Demostración culinaria en el anfiteatro de Enderun Colleges
Como hace con regularidad cada trimestre Enderun Colleges, prestigioso colegio universitario situado en McKinley Hill, Fort Bonifacio, ofreció el viernes pasado una sesión de demostración culinaria y degustación. En esta ocasión, consistió en la preparación de comida tailandesa por parte del Chef Sau del Rosario, chef que ha ganado fama por ser el creador del sabor brownie con avellanas del la ´serie de oro´ de la marca de helados Selecta.
Del Rosario -formado en la cocina francesa bajo el ala de chefs Michelin de renombre como Chef Jacques Divellec, Chef Christian Plumail, Chef Bruno Loubet, y de Master Chef Jan Gundlach de Raffles Singapore- empezó la sesión en el moderno y elegante anfiteatro adecuadamente habilitado como cocina para las clases y demostraciones culinarias de Enderun, explicando que al cocinar, combina las técnicas francesas que conoce y las aplica en la cocina asiática. Las dos cocinas las considera su especialidad.
Chef Sau del Rosario
Del Rosario comenta que la particularidad de la comida tailandesa es su sabor picante. Explica que la razón por la que los tailandeses echan azúcar en sus platos para neutralizar el picante excesivo del chile.
El menú para la demostración-degustación de comida tailandesa elegido por el chef ha sido: ensalada de pomelo con coco y menta, pollo satay con salsa de cacahuetes, tortas de salmón y curry de ternera con batatas. Del Rosario comenta que su elección de estos platos se basó en la facilidad de seguir su preparación, con la idea de que los participantes en esta demostración culinaria pudiesen prepararlo eventualmente en su casa, para sus huéspedes.
Ensalada de pomelo con coco y menta
Con esto se dispone a preparar la ensalada de pomelo, comentando en lo esencial que es la elección y la procedencia de la fruta (“Nenita pomelo de Davao”) para el buen sabor de la ensalada, puesto que es el ingrediente estrella del plato. El Chef añade que para darle algo más de sustancia y textura, se le añaden gambas hervidas. Y para darle ése sabor tropical, se le echa coco rallado, ligeramente tostado en la sartén. Se le añaden chalotas, chilíes y hojas de menta fresca picados, además de gamba secas para darle un toque de sabor salado. Para el aliño se mezclan zumo de lima, patis (salsa de pescado) y azúcar. Por último se le echan cacahuetes tostados por encima.
Pollo satay con salsa de cacahuetes
El pollo satay con salsa de cacahuetes consta de pinchos de pechuga de pollo macerados en leche de coco con patis, azúcar moreno, curry en polvo. Lo que le da ese exquisito sabor es la salsa de cacahuetes picante, que consiste en una mezcla de leche de coco, pasta de curry rojo, pasta de chili, patis, caldo de pollo, azúcar moreno, zumo de lima, y crema de cacahuetes.
El satay es originario de Indonesia, y hoy en día es un plato que se encuentra en muchos países asiáticos, como Tailandia. Y aunque pueden estar hechos de cerdo o de pescado, su versión más habitual es la de pollo. Suele ser además estar hecho a la parrilla, aunque Chef Sau ha mostrado que esto se puede hacer sofrito en la sartén por igual.
Tortas de salmón con salsa chile
Las tortas de salmón, son una mezcla de salmón cortado a dados con otros ingredientes como patatas o pan rallado con cebolla, huevo, cebolla, sal y pimienta, y curry, para formar frituras de tamaño similar a las croquetas.
El curry de ternera, al igual que cualquier otro plato con curry, se conoce por el mundo por la salsa de sabor picante y a la vez cremoso que le da la leche de coco. Se empieza con la preparación de la salsa poniendo a hervir la salsa de coco hasta que se espese, se le añade la pasta de curry, y después, los trozos de ternera deshuesados. Por último se le añaden la batata, con algo de patis, y azúcar.
Curry de ternera con batata
Chef Sau realizó la demostración culinaria junto a su ayudante, un joven estudiante de Enderun en prácticas, Bryan, quienes captaron plenamente la atención de los asistentes durante las casi tres horas de su duración. Al final todos degustaron felices la deliciosa comida preparada por el magnífico chef.
